La comida tradicional sueca en diferentes partes del país – Sueco Médico Online
La comida tradicional sueca no es uniforme en todo el país. Cada región tiene su plato bandera. Descubre cuáles son.

La comida tradicional sueca en diferentes partes del país

Suecia es un país muy rico en comidas, pero desgraciadamente la comida tradicional sueca es prácticamente desconocida fuera del país.

Suecia es un país muy grande, el quinto más grande de Europa. Por eso no es de extrañar que cada región tenga sus platos típicos.

La división administrativa de Suecia

Suecia es hoy en día un país moderno y está dividido administrativamente en 21 regiones.

Estas son las provincias tradicionales suecas, que a pesar de dejar de cumplir una función administrativa ya en el siglo XVII se sigue hablando de ellas para diferencias culturales.

Hasta 1634 Suecia estuvo organizada administrativamente en 4 regiones (Götaland, Svealand, Norrland y Österland) >>, que a su vez eran subdivididas en 25 provincias («landskap»). En 1634 se reemplazaron las regiones tradicionales por las provincias administrativas («län»).

Algunas provincias administrativas fueron conquistadas después a Dinamarca y Noruega. Otras, como las provincias de Finlandia (Österland), se perdieron en la guerra con Rusia.

La única provincia sueca adquirida por colonización es Lappland (Laponia).

Incluso hoy en día se sigue usando estas provincias tradicionales como forma de identificación histórica y cultural.


Norrland, la tierra más al norte

Tiene una población de 1.185.761 habitantes (a fines de 2020), el 11% de la población total de Suecia. El término «Norrland» oficialmente no existe pero la gente lo entiende como todo aquello que queda al norte de la ciudad de Gävle o al norte del río Dalälven. El territorio de Norrland equivale al 59% del área del país.

Norrland es aquella parte de Suecia tradicionalmente no poblada por «escandinavos», sino por los pueblos sami o fineses. A medida que los suecos fueron consolidando el país empezaron también a colonizar áreas más al norte, que en ese tiempo no eran «de nadie». Los pueblos sami se movían libremente por toda la zona que ellos llaman Sapmi >>. En el siglo XIX empezó la «suequización» de Norrland y los pueblos que tradicionalmente vivían ahí perdieron parte de su terreno de pastoreo.

La comida tradicional de Norrland

La comida tradicional del norte de Suecia se prepara con lo que da la naturaleza: alce, reno, pescado, perdiz nival, setas y bayas.

Estos son los nombres de los platos bandera de las provincias de Norrland:

  • Norrbotten: Kokt rimmad älgbringa con pepparrotsås y pressgurka; Pitepalt o Driva på frusen älv.
  • Ångermanland: Örtmarinerad Skeppsmalen lax con makalös fruktsås; Surströmmingsklämma o Laxlåda con surströmming.
  • Hälsingland: Älgfärsjärpar con pärgröt, fläsk, korngryn con rotsaker; Hälsingeostkaka o Hälsinge Hamboni.
  • Gästrikland: Senapsgratinerad strömming, grynkaka, tunnbrödsstips con lingonchutney; Sotare con färskpotatis o Skogsströmming con potatispuré.
  • Lappland: Ugnstekta ripbröst con svart vinbärssås, selleripuré y små paltpotatisar; Souvas Pirko o Renskavsgryta con kryddiga hjortron.
  • Härjedalen: Ugnstekt örtfylld fjällröding con flötgröt y ragu på toppmurklor, sparris y svartrot; Röding con flötgröt Mandelpotatisvåffla con siksallad o Stekt röding.
  • Västerbotten: Älgwallenbergare con västerbottnisk potatiskaka y syltade kantareller; Västerbottenspaj o Paltmuffins con lyxiga tillbehör.
  • Medelpad: Harsadel con potatis y Karl Johansvamppuré; rårörda porstranbär y enbärssås o Tjälknöl, Harbiffar con svampsås.
  • Jämtland: Bouillabaisse på röding con syrade rotfrukter, servido con getostfilbunke en tunnbrödskåsa; Älgstek con murklor; Jämtländsk viltgulasch o Älggryta.


Svealand, el origen de Suecia

Los primeros reinos que se unieron para formar un estado se encuentran en esta zona del país. El primer nombre de Suecia, «Svea rike» («reino de los suecos»), originalmente solo se refería a Svealand. «Svea rike» pasó a ser «Sverige», el nombre actual del país.

Se encuentra en el centro sur de Suecia y limita al norte con Norrland y al sur con Götaland, de la que está separada por un área de bosques profundos.

La capital sueca, Estocolmo (Stockholm), se encuentra en esta región.

La comida tradicional de Svealand

Estos son los platos bandera de cada una de las provincias tradicionales de Svealand:

  • Uppland: Uppländsk husmanskost; Ångbåtsbiff o mälargös con bondbönor y Upplandskrubbskrisp.
  • Södermanland: Stekt pomerans- och nejlikeinlagd strömming con kumminkryddat knäckebröd; Sorundatårta o Helstekt strutsbiff med rotfrukter. Korngryn con stekt fläsk y lingonsylt.
  • Dalarna: Älgfärsbiffar con örtstuvad majrova, lingon y kantareller på stomptallrik; Rårakor con fläsk o Dalafilé con äppelportvinssås.
  • Närke: Cajsa Wargs Hjälmargös con trattkantareller, bacon y gräslökssås; Skomakarlåda o Stormaktslåda
  • Värmland: Inbakad älgfärsbiff con trattkantareller y potatiskaka; Nävgröt con fläsk y lingon o Skrädmjölsraggmunk con älgpytt.
  • Västmanland: Halstrad lättgravad gösfilé på skogssvamp y gurktagliatelle con pepparrotscrèmefraiche; tomatvinägrett o Tjälknöl på rådjur con potatisgratäng à la bredsjö.

Götaland, las nuevas incorporaciones

Esta región histórica se encuentra al sur de Suecia. Aquí se encuentran los lagos más grandes del país, Vänern y Vättern. En la costa oeste está Göteborg y más al sur está Malmö.

Götaland significa «tierra de los godos», igual que Gotland. Göteborg viene de «fortaleza de los godos». Se cree que el pueblo godo tiene su origen aquí.

Las provincias Skåne, Gotland y Bohuslän se incorporaron entre 1658 y 1679.

La comida tradicional de Götaland

En Götaland se come tradicionalmente más cordero, pescado y platos preparados con huevo que en el resto del país.

Estos son los platos bandera de cada una de las provincias tradicionales de Götaland:

  • Dalsland: Gäddfärsbiffar con örtgräddfilsås; morotssoppa con laxspett o äppelkaka från Åmål.
  • Östergötland: Raggmunk con lingon; Östgötsk grönärtsoppa con nässelbröd o Laxdolmar con ärtvinägrett.
  • Västergötland: Grynkorv con stuvade bönor; Fläskfilé con kantarell och kålrabbisås o Älgfilé con kanel y svartvinbärsås y rotfruktskaka.
  • Gotland: Marinerad lammstek con verdura de la temporada; Saffranspannkaka o Chilisaffranspannkaka con vårlig primörsa. 
  • Öland: Laxkroppkakor con dillgrädde; Öländska kroppkakor o Bakad pumpa con pistaschvinägrett, fårfiol y getost.
  • Bohuslän: Makrillsoppa; äggost o halstrad makrill con nässelröra.
  • Småland: Ostgratinerad gösfilé con potatismos; Småländsk ostkaka o Honungsglaserad vildsvinsstek, Isterband. Ostkaka.
  • Blekinge: Ålsoppa; Sjömansbiff o Senapsmarinerad sill con potatissallad.
  • Halland: Cheddarbakad Halmstadslax con pepparkokta rotfrukter y dillsky; Långkål con skinka o Laxinlindad torskrygg con grönkålstimbal.
  • Skåne: Brännesnuda; Äggakaka o Långbakad grissida con morotspuré.

¿Quieres recetas?

Estoy pensando en escribir un post con recetas en español de algunos de los platos típicos de Suecia. ¿Hay alguna comida sueca que te gustaría aprender a preparar? Si me lo dejas en un comentario puedo añadir tu petición al post.

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