La comida tradicional sueca, llamada «husmanskost», no suele llamar mucho la atención fuera de Suecia. Pero la fiesta de los cangrejos de río, «Kräftskiva», suele gustar mucho a las personas que asisten a una de estas fiestas.
Kräftskiva
Kräftor, cangrejos de río, se considera un delikatessen en Suecia.
Hoy en día se pueden comprar congelados en los supermercados casi todo el año pero la mayoría de la gente prefiere seguir la tradición del inicio de temporada, «kräftpremiär».
Durante casi todo el siglo XX (hasta el año 1994) sólo estaba permitido pescar cangrejos de río durante el mes de agosto, para asegurarse de que los cangrejos tuviesen el tamaño requerido para su consumo. La temporada de la pesca empezaba el día 7 de agosto a las 17.00.
Se sabe que la nobleza sueca comía cangrejos ya en la Edad Media pero no fue hasta el siglo XVIII que el pueblo llano empezó a comerlos. Al principio se comían en forma de paté o salsas.
El caldo es muy importante
A finales del siglo XIX se puso de moda comer los cangrejos de río como se comen hoy en día – hervidos enteros en agua y cerveza, con una gran cantidad de eneldo fresco. Luego se dejan enfriar en el caldo y se comen fríos. Incluso, si compras cangrejos congelados ya vienen hervidos, pero la gente suele descongelarlos, volverlos a hervir en el caldo típico sueco y dejarles enfriar antes de comerlos.
La fiesta de «kräftskiva» es todo un acontecimiento y por eso se considera una de las fiestas culinarias más importantes del año. Suele marcar el final del verano.
Se considera correcto chupar el jugo de los cangrejo antes de quitarles la cáscara. Es más, se considera de mala educación no chupar el jugo. Así que la fiesta del cangrejo es una fiesta muy ruidosa y alegre.
La forma de comer los cangrejos requiere comer al aire libre o al menos en un lugar que sea fácil de limpiar después. Los manteles son de papel y hay muchas servilletas en la mesa. Todos los comensales se ponen baberos enormes y muchas veces gorritos de cartón que son bastante graciosos. Se decora el ambiente con lamparitas de papel.
¿Qué se come con los cangrejos?
Para acompañar los cangrejos se suele comer Västerbottenostpaj (pastel del queso llamado Västerbottenost), pan casero (muchas veces con queso dentro del pan), setas preparadas de diferentes maneras, quesos, ensaladas, mayonesas de sabores y crepes rellenos de setas.
El aguardiente es un componente imprescindible en esta fiesta, pero antes de cada chupito se canta una pequeña canción llamada «snapsvisa» o «nubbevisa» >>. «Helan går» es una de las más comunes. También se bebe mucha cerveza artesanal.
La fiesta de «kräftskiva» suele durar varias horas, así que se suele combinar comida y juegos >>.
¿Alguna vez has asistido a una «kräftskiva»?
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