La comida sueca tiene mala fama fuera del país. Se dice que es sosa, insípida, grasienta, con demasiadas calorías… Pero para entender la comida sueca hay que conocer el contexto y sobre todo, conocer algunos de los platos estrella de la comida tradicional llamada «Husmanskost».
Los condimentos de «Husmanskost»
A diferencia de las cocinas asiáticas que cuentan con muchos condimentos, la comida tradicional sueca no tenía acceso a eso. Recuerda la situación geográfica del país, en el extremo norte de Europa. Todo lo que no se podía cultivar o fabricar en el país se tenía que traer de importación. Y para la gran mayoría de la gente, las cosas importadas eran un lujo.
Pero los suecos de antes contaban con algo que se ha ido perdiendo con la vida moderna – la gran cantidad de bayas y setas que crecen en los bosques. De ahí la mezcla extraña de carne con mermelada.
Las diferencias regionales eran grandes
Al ser Suecia un país tan grande es lógico que la gente tuviera sus comidas típicas de cada región. Como por ejemplo «svartsoppa» y «spettekaka» en Skåne, «lufsa» en Öland, «kolbulle» en Värmland, «saffransugnspannkaka» en Gotland y «tjälknöl» en Norrland.
En Suecia se come patata con todo, ¿verdad?
Pues, no siempre fue así. De hecho, la patata no llegó a Suecia hasta 1655 cuando Olaus Rudbeck empezó a cultivarla en el jardín botánico de Uppsala. Olaus Rudbeck fue profesor de Carlos Linneo (Carl von Linée) >>. Eva Ekeblad De la Gardie la introdujo en la cocina sueca en el siglo XVIII.
¿Y qué pasa con el arándano rojo («lingon»)?
Sí, está presente en gran parte de las comidas tradicionales de «Husmanskost». Esta baya roja ha formado parte de la dieta de los pueblos árticos durante milenios.
Comidas típicas de «Husmanskost» con pescado
Inlagd sill: Arenque en escabeche. Era una comida muy común, se comía casi a diario. Se come con patatas hervidas y hoy en día forma parte de la comida típica de Semana Santa, «Midsommar» >> y Navidad >>.
Stekt strömming >>: Para variar la dieta se solía empanar y freír el arenque. Se sirve con puré de patatas, guisantes verdes o salsa de arándanos rojos.
Sotare: Se fríe filetes de arenque en una sartén seca hasta que el pescado esté crujiente.
Surströmming: El famoso pescado fermentado.
Lax: En Suecia se come mucho salmón. Se come salmón hervido, al horno, frito, en salmuera, salado, ahumado.
Rimmad lax med dillstuvad potatis: Otra forma de preparar el salmón. Se prepara el pescado crudo en salmuera con un poco de azúcar y así se conserva bien. «Dillstuvad potatis» es muy fácil de preparar. Primero preparas una salsa blanca con mantequilla, leche, nata y harina. Luego agregas patatas hervidas cortadas en dados y dejas que se calienten a fuego bajo en la salsa. Al final agregas una gran cantidad de eneldo.
Laxpudding >>: Pudín de salmón. Se sirve con guisantes verdes y eneldo.
Janssons Frestelse >>: Este gratinado de patatas es típico de la Navidad sueca. Se prepara con patata, cebolla y anchoas.
Gös med kantareller: Lucioperca con setas chantarela.
Rökt makrill: Caballa ahumada.
Rökt abborre: Perca ahumada.
Lutfisk: Bacalao. Mucha gente lo come en Navidad.
Kräftor: Cangrejos de río. Se suele organizar una cangrejada >> en agosto.
Comidas típicas de «Husmanskost» con carne
Köttbullar: Creo que esta es la comida sueca más famosa fuera del país, mucho gracias a Ikea. Las albóndigas se sirven con patatas hervidas, una salsa que lleva nata y salsa de arándano rojo.
Ärtsoppa: Sopa de guisantes amarillos y trozos de tocino. Para darle sabor se agrega mostaza a la hora de comer. Esta es la comida «husmanskost» típica de los Jueves. De postre se come panqueques (crepes) con mermelada y nata montada. Es costumbre terminar la comida con una copita de punsch caliente.
Fläskpannkaka: Es una especie de tortilla gorda que hace en el horno con un relleno de carne de cerdo. Se sirve con arándanos rojos.
Kåldolmar: Esta comida tiene su origen en Turquía. Pero en Suecia se usan hojas de col blanca en vez de hojas de vid. Son un poco más grandes que los rollos de primavera chinos. Se fríen en sirope de melaza («sirap») y se sirven con patatas hervidas y salsa de arándano rojo.
Raggmunk med fläsk och lingon: Se rallan unas patatas y se mezclan con harina, leche y huevo para formar una masa de tortita. Se fríen las tortitas en mantequilla. Se sirve con tocino y arándanos rojos. Esta comida es muy parecida al «hash browns» que se comen en Estados Unidos.
Bruna bönor med fläsk: El guiso de alubias marrones se prepara con sirope de melaza y vinagre de vino para darle un sabor agridulce. Hoy en día se puede comprar preparado en un tubo en el supermercado.
Blodpudding / blodkorv med lingon: Muy parecido a la morcilla. Se sirve con arándanos rojos.
Kalops: Estofado preparado con carne, zanahoria y cebolla. Se sirve con patatas hervidas y remolacha en conserva.
Pyttipanna: La mejor forma de aprovechar las sobras. Cortas patatas hervidas, carne, salchicha y lo que tengas en la nevera en dados y lo fríes en la sartén. Se sirve con huevo frito y remolacha.
Biff Rydberg, o Biff à la Rydberg: Una versión más lujosa de «pyttipanna». Se hace con solomillo y patatas. Se suele servir con una yema de huevo crudo y perejil picado.
Pannbiff med löksås: Con la misma masa de hacer albóndigas se preparan hamburguesas. Se sirven con salsa de cebolla. Esta salsa se prepara friendo cebolla finamente picada en mantequilla a fuego lento para que se haga transparente. Luego se agrega harina, leche, nata y caldo y se remueve hasta que espese.
Wallenbergare: La versión más lujosa de «pannbiff». Se hace con carne picada de ternera. Se sirve con puré de patatas, guisantes verdes y arándanos rojos.
Stekt fläsk med löksås: Tocino frito servido con patatas hervidas y la salsa de cebolla.
Älgstek: Asado de carne de alce.
Köttfärslimpa: Pastel de carne.
Köttsoppa: Sopa de carne con tubérculos (zanahoria, patata, apio nabo, chirivía, etc.).
Kålpudding: Se mezclan por capas hojas de col blanca y carne picada y se agrega una salsa de nata, sirope de melaza, salsa de soja y caldo de ternera. Se prepara en el horno.
Dillkött: Estofado de carne de ternera, nata, mantequilla y eneldo. Se hierve hasta que la carne quede muy tierna.
Sjömansbiff: Fríe el solomillo. Luego se pasa a una olla donde se mezclan capas de patatas, solomillo y cebolla. Se hierve a fuego lento en una salsa de cerveza y caldo. Se sirve con perejil picado.
Skomakarlåda: Se prepara un puré de patatas y encima se coloca solomillo frito, una salsa y a lo alto bacon desmenuzado.
Njure: Se suele comer riñón de cerdo, cordero o ternero.
Lever: Hígado enharinado frito y servido con cebolla morada frita en mantequilla y azúcar. Se sirve con patatas hervidas, bacon y perejil picado.
Pölsa: Se hace una masa con cebada perlada, carne picada (antes se usaba lo que sobraba de la matanza) e hígado. Se fríe en una sartén y se sirve con patatas hervidas, remolacha en conserva y huevo frito.
Lapskojs: Se corta la carne de res en trozos pequeños y se hierve en leche. Se prepara un puré de patatas con cebolla frita. Luego se mezcla la carne y el puré, y se agrega cebollino. Se sirve con palitos de pepino, huevo frito y remolacha en conserva.
Comidas típicas de «Husmanskost» con salchicha
Falukorv med stuvade makaroner: Falukorv es una salchicha sueca de marca registrada, que se come mucho de diferentes maneras. Preparas los macarrones en una salsa blanca con mantequilla, leche, nata y harina.
Isterband med stuvad potatis: Isterband es otra salchicha sueca de marca registrada. Se sirve con patatas previamente hervidas que se calientan en una salsa blanca para que salgan cremosas.
Korv stroganoff: Estofado preparado con salchicha Falukorv, cebolla, tomate frito y nata. Se sirve con arroz blanco.
Prinskorv: Salchichas tamaño mini que se sirven fritas junto con macarrones o puré de patata.
Comidas típicas regionales de «Husmanskost»
Renskavsgryta o viltskavsgryta: Comida tradicional del norte de Suecia. Es un estofado de carne de reno. Para dar sabor se suele usar «messmör» (untable a base de suero de leche y azúcar, es muy dulce) y chantarelas. Se sirve con puré de patata y arándanos rojos.
Palt (norte de Suecia) o kroppkakor (Öland y sur de Suecia): Son bolas de puré de patata, rellenas o no. Se pueden rellenar de carne de cerdo o de salmón. Se sirven con arándanos rojos.
Tjälknöl: Se congela carne, normalmente carne de alce, y luego se prepara en el horno a fuego muy suave.
Saffransugnspannkaka: Tortilla que se prepara en el horno y que lleva almendra y azafrán. Se sirve con nata montada y mermelada. En Gotland se come como almuerzo o cena.
Svartsoppa: Sopa de sangre, zumo de manzana y coñac. Es típica de Skåne.
Spettekaka: Torta en forma de árbol que se hace alrededor de un palo. Se hace con una masa de huevo, fécula de patata y azúcar. Es típica de Skåne.
Lufsa: Tortilla de patatas y huevos que se prepara en el horno en Öland. Cuando está casi lista se cubre de bacon y se deja terminar de hacer.
Kolbulle: Es una especie de tortilla con tocino salado que se prepara en una sartén y que no lleva huevos. Se come en Värmland.
Västerbottenostpaj: Tarta de queso Västerbotten, un tipo de queso con denominación de origen.
Comidas típicas de «Husmanskost» de verdura
Ängamat: Hierve coliflor, zanahoria, puerro y guisantes verdes. Se sirve con un bocadillo de queso.
Rotmos: Puré de colinabo, patata, zanahoria y chirivía. Se suele servir con codillo de cerdo.
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