El consumo de café en Suecia es un acto social, de la misma manera que en España se toma cerveza y en Argentina se toma mate. En Suecia está ligado a las costumbres de «kafferep» y de «fika».
En Suecia se toma una media de 8,2 kilos / persona al año, y Suecia ocupa el puesto 6 del Ranking Mundial. El país donde más café se consume al año es Finlandia (11,6 kilos / año por persona).
¿Qué es «fika»?
Tomar «fika» es mucho más que tomar una taza de café. Significa hacer una pausa, sentarse a conversar con alguien mientras se bebe café y se come algo ligero. Puede ser algo dulce (un rollo de canela, unas galletas un un trozo de tarta) aunque también puede ser un bocadillo. Lo importante es dejar el ajetreo de lado, tomarse un rato para desconectar y disfrutar de la compañía de otras personas.
El origen de la palabra «fika»
Hace poco supe de dónde viene esta palabra, que ahora forma parte de muchos idiomas. Viene de una palabra dialectal para «café», «kaffi». A principios del siglo pasado estaba de moda cambiar el orden de las sílabas dentro de las palabras, así que «kaffi» pasó a ser «fika». Y ahora es una palabra internacional, tan conocida como la palabra «lagom».
El café llegó a Suecia en el siglo XVIII
En el siglo XVIII se empezó a importar café a Suecia. Al principio se servía en unos establecimientos especiales llamados «kaffehus» («casa de café») donde se reunían hombres de negocios. Pronto se construyeron más de 50 «kaffehus» en Estocolmo. El café se consideraba una bebida glamorosa, perfecta para reuniones de gente importante. Pero las autoridades consideraron la importación perjudicial para la economía sueca, así que se llegó a prohibir. Eso no impidió su consumo, porque gracias al contrabando pudieron abrir locales clandestinos donde los hombres adinerados podían seguir tomando café.
El café se hace legal
La prohibición de tomar café duró entre 1756 y 1823.
Una vez legalizado se extendió rápidamente su consumo. Ya no era sólo una bebida para hombres adinerados sino la bebida preferida en todas las reuniones sociales, tanto para hombres como para mujeres, y también para la población campesina.
Las cafeterías eran casi exclusivamente para los hombres. Las mujeres empezaron a organizar reuniones para tomar café en las casas. Era su forma de diversión y distracción, unas horas libres de las responsabilidades de sus casas y familias. Nació el concepto de «kafferep».
¿Qué es «kafferep»?
Eran reuniones exclusivas de mujeres. El único hombre que tenía acceso a este mundo femenino era el cura del pueblo, quien era el invitado de honor en las reuniones rurales.
Normalmente se seguía un protocolo estricto en estas reuniones, sobre todo entre las clases media-altas. Se cuidaba cada detalle: el estatus social de las invitadas, se vestían con su ropa más bonita, como si se tratara de una fiesta de verdad. No sólo se tomaba café sino también diferentes tipos de repostería. El comedor tenía que estar muy bien decorado y el café se servía en las tazas más bonitas. Para la anfitriona era su momento de gloria, su oportunidad para escalar socialmente.
No sólo se tomaba café
Estas reuniones fueron un factor importante en el empoderamiento de las mujeres. La mayoría de las mujeres en esa época eran amas de casa, con poca formación y sin apenas contacto con el mundo exterior. En estas reuniones podían hablar de temas importantes para ellas, intercambiar opiniones y aprender las unas de las otras.
«Sju sorters kakor»
A principios del 1900 se llegó a un consenso de que la anfitriona del «kafferep» tenía que servir 7 tipos diferentes de galletas, bizcochos, bollos y tartas, ni más ni menos.
La revista «Ica Kuriren» organizó un concurso en el año 1945 para elegir las mejores recetas de repostería para «kafferep». Recibieron más de 8.000 recetas. Hicieron un libro llamado «Sju sorters kakor». Hasta ahora se han sacado más de 50 ediciones y se han vendido más de 3,7 millones de ejemplares. El único libro sueco que ha vendido más es la Biblia.
Si quieres probar a preparar unas galletas suecas en tu casa puedes preparar estas de Ikea que se llaman «kafferep» (receta en español) >>.
«Kafferep» – ¿algo del pasado?
A partir de los años 50, desapareció casi por completo la costumbre de organizar «kafferep». Las mujeres se incorporaron al mercado laboral, obtuvieron acceso a los espacios públicos y el café se toma ahora en cafeterías. Pero en las fiestas en casa se sigue sirviendo siete tipos diferentes de repostería junto con el café. Ahora ya sabes por qué.
Si aún no tienes muchos amigos en Suecia, ¿por qué no organizas un «kafferep» moderno en tu casa? A todos nos gusta el café o te con algo dulce, ¿no? Creo que es una forma genial de conocer mejor a tus compañeros de trabajo o de clase. Aquí tienes otros consejos que también te pueden ayudar a hacer más amigos >>.
Si quieres asegurarte de no perder ningún post del blog puedes apuntarte en la lista de suscriptores. Recibirás un correo cada vez que publico algo nuevo.
